La Nouvelle Auberge (Menu)

Entrée

La soupe d’escargots de la Weiss, jus de persil aillé, consommé de bœuf en tasse et une tartine de fricassée d’escargot

Escalope de foie gras chaud de canard, pommes reinette et griespflutta, réduction coing

Terrine de foie gras de canard, réduction de chutney échalotes au vin rouge, pain toasté aux fruits de béraweka

Noix de coquilles Saint-Jacques comme les faisait ma maman, revisitées à ma façon

Plat

Le pigeonneau « Le Colombier Salixien », jus de pigeon gouteux, escalope de foie gras chaud, son fleischnaka de pigeon comme un chou farci

Pomme de coeur de ris de veau, jus gouteux, travail autour de la carotte de Colmar, de notre maraîcher

Marée suivant arrivage de nos poissonniers, et de notre pêcheur sur le Léman Eric Jacquier

Gibier d'Alsace, betteraves et purée de céleri cuit au foin

Fromages

Assiette de fromages de la vallée

Dessert

Soufflé marc de gewurztraminer et raisins macérés, sorbet thé vert et citron tranche de kougelhof grillée comme un toast

Meringue, mousse et crémeux de différents chocolats « Cluisel », craquant de pralin et gavottes, glace chicorée

Macaron café crémeux potimarron, gel potiron muscade, brunoise butternut, sorbet potimarron, graines de courge torréfiées, gel café

Mousse fromage blanc saveur cannelle floquée au chocolat blanc, tarte aux pommes, sorbet pommes vertes, coriandre

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café

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